Организатор
[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты (Юлия Скокова)
- Ссылка на картинку
Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!
О чем этот курс
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!
О чем этот курс
- Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
- Знакомство с инвентарем
- Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
- Теория и практика темперирования.
- Анализ ошибок и причин их возникновения
- Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
- Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)
- Трюфель "Кофе-Бейлис"
- Трюфель "Фисташка-малина"
- Трюфель "Лемонграсс"
- Трюфель "Темный шоколад-вареная сгущенка"
- Трюфель "Цитрусовый взрыв"
- Трюфель "Индийская роза"
- Трюфель "Золотой орешек"
- Трюфель "Клюква-кокос"
- Трюфель "Зеленый мятный чай"
- Трюфель "Матча-вишня"
- Трюфель "Эгног"
- Трюфель "Смородина с медом и розмарином"
- Трюфель "Карибы"
- Трюфель "Ройбос"
- Трюфель "Клубника-кунжут"
- Нарезная конфета "Тыква-кунжут-джандуйя"
- Нарезная конфета "Абрикос"
- Нарезная конфета "Маракуйя-мед"
- Нарезная конфета "Клубника-бальзамик"
- Нарезная конфета "Пряная карамель"
- Нарезная конфета "Тоффи"
- Нарезная конфета "Тропический цветок"
- Нарезная конфета "Шоколадная нуга-карамель"
- Нарезная конфета "Ореховая луна"
- Нарезная конфета "Три шоколада"
- Нарезная конфета "Кокос-карамель"
- Нарезная конфета "Сенсей" (кунжут-лимон-зеленый чай)
- Нарезная конфета "Томат-лимонный тимьян"
- Нарезная конфета "Лаванда"
- Конфета "Маршмеллоу-имбирное печенье"
Показать больше
