Организатор
Пористый хлеб (manufruktura)
- Ссылка на картинку
В курсе три урока:
в курсе :
- БЕЛЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ХЛЕБ с большими порами. Круглый белый хлеб и багет.
- РЖАНОЙ ХЛЕБ. Серый круглый хлеб с мукой с меньшими порами, хлеб с посыпкой, булочки с отрубями, серый багет с ржаной мукой.
- ФОРМОВОЙ ХЛЕБ. Прямоугольный белый хлеб из форм, и маленький черный Бородинский хлеб с отрубями .
в курсе :
- Список материалов для урока
- Точные пропорции глины для получения цвета белого хлеба, ржаного хлеба и черного.
- Точные формулы для получения предсказуемого размера пор для каждого вида хлеба
- Как сделать так чтобы хлеб при запекании покрывался трещинами сам как настоящий, когда это нужно.
- Что и как использовать для имитации отрубей?
- Как быстро сделать многоразовые формы для формового хлеба
- Как сделать так, чтобы на уже запеченный хлеб хорошо легла тонировка сухой пастелью.
- Особенности тонировки сухой пастелью всех видов хлеба
- Покрытие лаком. Как покрыть весь хлеб одновременно и не смазать тонировку?
Показать больше
